每天正常摄入鸡蛋不会升高胆固醇

　　为鸡蛋正名——
　　每天正常摄入鸡蛋不会升高胆固醇
　　 阮光锋

　　□ 鸡蛋富含优质蛋白质，以及丰富的维生素、矿物质，是一种健康食物

　　□ 过去认为食物中的胆固醇会升高人体胆固醇，但新的研究认为并不会

　　□ 世界各国的膳食指南均已取消了对食物胆固醇的摄入限制

　　□ 人体内的胆固醇有两个来源，大约70%至80%由肝脏合成，只有小部分来自膳食

　　最近有文章说，瑞典一位医生每天吃8个鸡蛋，胆固醇还降低了。对此，不少人心存疑问，以前不都说吃鸡蛋会升高人体胆固醇吗？每天食用多少个鸡蛋才正确呢？

　　鸡蛋有什么营养

　　一个鸡蛋重约50克，主要成分是水，约占75%。其余成分主要是蛋白质和脂肪，还有一些矿物质和维生素（如A、D、B族）。总的来说，鸡蛋可以给我们提供这几个方面的营养：

　　一是蛋白质。鸡蛋中最主要的营养成分是蛋白质，而且蛋白质的氨基酸模式很均衡，非常适合人体吸收利用，是很好的蛋白质摄入来源。二是卵磷脂。鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，具有调节血脂的作用，对大脑等神经组织也有重要作用。三是维生素。鸡蛋含有丰富的维生素，可提供膳食中10%至20%的叶酸，20%至30%的维生素A、D、E。对于素食者来说，鸡蛋是重要的维生素B12来源。四是胆碱。鸡蛋中还有一种丰富的营养——胆碱。一个去壳鸡蛋大概可以提供176毫克的胆碱，对孩子来说是一种很重要的营养素。